Τα συνεργατικά ή αλληλέγγυα μαγαζιά στο χώρο της εστίασης δεν είναι μια ιδέα που ξεφύτρωσε ξαφνικά. Τέτοιοι χώροι λειτουργούν εδώ και χρόνια στην Αθήνα, με ορισμένους από αυτούς να έχουν αντέξει στο χρόνο, συνδυάζοντας το χαλαρό εξ ορισμού κλίμα με χαμηλές τιμές, ποιοτικές προτάσεις αλλά και την αίσθηση ότι αποτελείς κι εσύ μέρος ενός «συστήματος» δίχως αυστηρούς διαχωρισμούς και ιεραρχία. Το «Ποτάμι» είναι ένα από τα καλύτερα τέτοια παραδείγματα που μπορείς να βρεις στην πρωτεύουσα.
Θα το συναντήσεις στο Κουκάκι, μπροστά από το Περιβολάκι Εθνικής Αντίστασης, στο τέρμα της Λεωφόρου Συγγρού, στην οδό Γεωργίου Ολυμπίου 27. Η ίδια η περιοχή με τις ιδιαιτερότητές της, όπως για παράδειγμα η γειτνίαση με το πανεπιστήμιο, προσδιορίζει κι ένα μέρος του χαρακτήρα του, χωρίς όμως αυτό να σημαίνει απαραίτητα και περιοριστικά ότι απευθύνεται αποκλειστικά σε φοιτητόκοσμο.
Προφανώς εδώ θα δεις παρέες σπουδαστών, ακόμη και γλέντια αποφοίτησης, αλλά στο Ποτάμι οι θαμώνες ποικίλουν και μπορούν να προέρχονται από παντού. Η λέξη θαμώνες, πάντως, δεν επιλέχθηκε τυχαία. Αυτοί προτιμούν να χρησιμοποιούν όσοι τρέχουν το μαγαζί για να περάσουν το μήνυμά τους. Επομένως ξέρεις ότι στο Ποτάμι δεν θα συναντήσεις πελάτες, όπως αλλού, ούτε αφεντικά και υπαλλήλους στο προσωπικό, αφού όλοι είναι συνεργάτες και συνεισφέρον με ποικίλους τρόπους στην επιχείρηση.
Μια διαφορετική πρόταση
Ο τρόπος λειτουργίας κάθε συνεργατικής επιχείρησης μπορεί να ποικίλει καθώς δεν υφίσταται κάποιος κανόνας που να την διέπει. Στο Ποτάμι πάντως το βασικό γνώρισμα είναι ότι κανένας δεν νιώθει ότι έχει κάποιο αφεντικό πάνω από το κεφάλι του στο οποίο να είναι υπόλογος.
Ο καθένας προσφέρει αυτό που μπορεί, εμπλεκόμενος σε πολλά διαφορετικά κομμάτια της διαδικασίας. Στο σέρβις, στις παρασκευές, στη διαμόρφωση του καταλόγου, στους προμηθευτές, ακόμη και στη διαφήμιση και στην προώθηση. Το πώς τελικά επιτυγχάνεται ο ιδανικός συνδυασμός που τους κρατά όλους ικανοποιημένους και δραστήριους είναι σε τελική ανάλυση και το μυστικό της επιτυχίας του συγκεκριμένου χώρου.
Η λογική πίσω από το concept είναι ότι όλοι είναι ίσοι και λαμβάνουν από κοινού αποφάσεις, δίνοντας ένα διαφορετικό νόημα στην έννοια της εργασίας και του εργαζόμενου. Όπως λένε και άνθρωποι που έχουν περάσει από εκεί, υπάρχει η λεγόμενη «ενεργητική διαπραγμάτευση», δηλαδή η κάθε απόφαση και επιλογή δεν αφορά μόνο έναν άνθρωπο που είναι υπεύθυνος για συγκεκριμένο πόστο.
Μπορεί στα αυτιά ορισμένων αυτό να ξενίζει κάπως, αφού δεν είμαστε συνηθισμένοι σε τέτοια μη κλασικά εργασιακά μοτίβα, αλλά το αποτέλεσμα (τουλάχιστον στο Ποτάμι) δικαιώνει τους εμπλεκόμενους. Κάτι που μπορεί να διαπιστώσει εύκολα κανείς από την δημοφιλία που απολαμβάνει.
Ο χώρος
Με το που θα αντικρίσεις τον χώρο, πιθανότατα θα αντιληφθείς και την διαφορετική αίσθηση που σου δημιουργεί με την πρώτη ματιά. Ένας χώρος χαλαρός και ήρεμος που θα μπορούσε να είναι η προέκταση του σπιτιού σου.
Οι παρέες συνήθως βγάζουν ανάλογα vibes, αφού αργά ή γρήγορα, οι περαστικοί και τυχαίοι πελάτες ή θα γίνουν θαμώνες, σεβόμενοι τους όρους λειτουργίας που το διέπουν ή δεν θα ξαναπεράσουν από εκεί. Το δεύτερο πάντως είναι δύσκολο να συμβεί, αφού όπως διαπιστώνει οποιοσδήποτε το επισκέπτεται, το Ποτάμι συνδυάζει όλα τα παραπάνω γνωρίσματα, με ποιοτικό φαγητό και πολύ χαμηλές τιμές.
Φτηνό, άλλωστε, δεν συνεπάγεται απαραίτητα και μέτρια ποιότητα. Το πώς επιτυγχάνονται οι χαμηλές τιμές είναι και αυτό αποτέλεσμα της βασικής συνεργατικής λογικής. Η μη ύπαρξη ενός επιχειρηματία που βάζει πάνω από όλα την μεγιστοποίηση του κέρδους παίζει σημαντικό ρόλο, αλλά δεν είναι το μόνο χαρακτηριστικό.
Η συνεργατική οικονομία και το δίκτυό της μπορεί να σε φέρει σε επαφή με αντίστοιχους προμηθευτές πρώτων υλών ενώ το κόστος μπορεί να συμπιεστεί επιπλέον, αλλάζοντας τα πιάτα ανάλογα με την εποχικότητα των προϊόντων, με τελικό στόχο αυτό που θα φτάσει στον θαμώνα να είναι αντίστοιχο των οικονομικών δυνατοτήτων του.
Οικονομικά και ποιοτικά
Για να πάρετε μια τάξη μεγέθους, στο Ποτάμι μπορείς να καθίσεις και να παραγγείλεις ένα κατοσταράκι τσιπουράκι με το μεζεδάκι του και να δώσεις 2 ευρώ! Γνωρίζοντας ότι κανείς δεν θα αρχίσει να… στραβωμουτσουνιάζει ότι πιάνεις ένα τραπέζι.
Φυσικά κάτι ανάλογο συμβαίνει και με άλλα αποστάγματα, όπως το χύμα κρασί ή η ρακί, ενώ παράλληλα δεν λείπουν και μερικές επιλογές για μπίρα.
Τα πιάτα τα οποία προσφέρονται δεν είναι πολλά και τα περισσότερα από αυτά έχουν τον χαρακτήρα συνοδευτικού για το ποτό σου, σαν μεζέδες που προσγειώνονται στο τραπέζι της παρέας. Μανιτάρια πορτομπέλο, πέστο χειροποίητο ή χούμους με πιτάκια, πατάτες με σως σκόρδου και φιστίκι είναι μόνο μερικές από τις διαθέσιμες επιλογές.
Επιπλέον δεν λείπουν τα πιο απλά ροφήματα, όπως ο καφές, η σπιτική λεμονάδα και τα γλυκάκια για να κλείσει η έξοδός σας σε ένα μαγαζί απλό και παρεΐστικο όπως το Ποτάμι, με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Στα “συν” προσθέστε τις vegan επιλογές αλλά και την ύπαρξη καταλόγου γραμμένου με την μέθοδο Braille, για όσους αντιμετωπίζουν προβλήματα όρασης.
Φωτό από tripadvisor