Υπάρχουν πολλοί καλοί λόγοι να βρεθείς στην Κρήτη. Υπάρχουν ακόμα περισσότεροι τρόποι να… παχύνεις εκεί: Αντικριστά, απάκια, στάκα, χοχλιοί, γαμοπίλαφα και σιουφιχτά.
Οι άπειροι πειρασμοί της τοπικής κουζίνας σε συνδυασμό με την άψογη φιλοξενία (που δεν σηκώνει αντιρρήσεις στα κεράσματα) κάνει βέβαιο ότι στη Μεγαλόνησο θα φας πολύ και θα φας καλά. Ακόμα και εδέσματα που έχουν συνδεθεί με άλλους τόπους της Ελλάδας:
Όπως η μπουγάτσα!
bougatsa-kritiki-mysithra-corrected – 1
Στην καρδιά του Ηρακλείου, ακριβώς μπροστά από την κρήνη Μοροζίνι, υπάρχει ένα από τα ιστορικότερα μαγαζιά της πόλης, οι «Φυλλοσοφίες»: Ένα εμβληματικό καφέ-ζαχαροπλαστείο, που για περισσότερο από έναν αιώνα γλυκαίνει και ταξιδεύει στον χρόνο όσους βρεθούν στα τραπεζάκια του.
Από νωρίς το πρωί που υποδέχεται τους επιβάτες από το λιμάνι και όσους θέλουν να απολαύσουν τον πρώτο καφέ της μέρας μέχρι αργά το απόγευμα που ντόπιοι και τουρίστες δελεάζονται από το άρωμα της άχνης και της κανέλλας, το θρυλικό κατάστημα συνεχίζει μια παράδοση 104 χρόνων!
Ξεκίνησε το μακρινό 1922, όταν ο Απόστολος Σαλκιντζής έφτασε διωγμένος από τη Μικρά Ασία και όπως πολλοί ακόμα πρόσφυγες, μετέφερε την τέχνη και το μεράκι του στην Ελλάδα. Ως μάστορας λοιπόν της μπουγάτσας, ξεκίνησε να προσφέρει το (άγνωστο τότε στους Κρητικούς) έδεσμα.
Στο μόλις 12 τετραγωνικών μαγαζάκι με τον τίτλο «Τα Λεοντάρια» άρχισαν γρήγορα να δημιουργούνται ουρές. Αφότου διαδόθηκε η φήμη της, όλοι άρχισαν να ψάχνουν την περιβόητη «Μπουγάτσα του Αποστόλη». Εκείνος όμως, όχι απλά δεν περιορίστηκε στη συνταγή της επιτυχίας, μα την προσάρμοσε στον τόπο, ώστε ν’ απογειώσει το προϊόν του.
Αφού πειραματίστηκε λοιπόν με τα προϊόντα της Κρήτης και ειδικά τα τυριά, προέκυψε μια μοναδική (και ιστορική πλέον) εκδοχή:
Η μπουγάτσα με μυζήθρα πασπαλισμένη με θυμαρίσιο μέλι και καρύδια.
Αυτό το μυθικό πάντρεμα της πολίτικης με την κρητική παράδοση, αυτή η απίθανη ισορροπία μεταξύ γλυκού και αλμυρού, αυτή η έκρηξη αντιφατικών γεύσεων έγινε το απόλυτο σύμβολο του μαγαζιού. Και μέχρι και σήμερα παραμένει το best seller…
Ακόμα κι αν έχει ν’ ανταγωνιστεί πλέον αρκετές λιχουδιές που μπορείς ν’ απολαύσεις με θέα την ιστορική πλατεία ή αναπαυτικά καθισμένος στο σαλονάκι με τη μικρασιατική διακόσμηση. Εκεί όπου έχεις και οπτική πρόσβαση στο παρασκευαστήριο, αν θες να παρακολουθήσεις την ιεροτελεστία ώσπου να φτάσει η μπουγάτσα στο πιάτο σου.
Πολίτικες κρέμες και γλυκίσματα, ρυζόγαλα, λουκουμάδες, καφέ με λουκουμάκι, μπακλαβά, παγωτό κασάτο, ακόμα και σμυρναίικο πρωινό μπορούν ν’ απολαύσουν όσοι κάνουν μια στάση στο ιστορικό κατάστημα.
Και φυσικά νέες επιλογές που έχουν προστεθεί στον κατάλογο όπως η χορταρένια μπουγάτσα με ξινομυζήθρα και η μερακλίδικη κιμαδόπιτα.
Όλα αυτά μαζί και το καθένα ξεχωριστά με την εγγύηση ενός αιώνα παράδοσης (αφού το μαγαζί έχει περάσει από γενιά σε γενιά). Με τη διαχρονική και αδιαπραγμάτευτη επένδυση στην ποιότητα των πρώτων υλών. Με στήριξη σε αγνά ντόπια προϊόντα (όπως το τυρί που έρχεται απευθείας από συγκεκριμένο μιτάτο του Ρεθύμνου).
Και με τέτοια ισορροπία πολίτικης και κρητικής ταυτότητας σε κάθε πιάτο που κάνει βέβαιο ότι αν μυηθείς στις «Φυλλοσοφίες» θα ‘σαι για πάντα… Φυλλόσοφος.
