Το να ποντάρουμε πως έρχεται (ακόμα μία) μεγάλη επιτυχία είναι ένα… ρίσκο με χαμηλή απόδοση. Όταν την ιδέα υπογράφει το δημιουργικό μυαλό ενός επιχειρηματία που ό,τι πιάνει στα χέρια του γίνεται χρυσάφι. Όταν πρόκειται για κάτι δοκιμασμένο και παγιωμένο ως hit στο εξωτερικό. Όταν μιλάμε για πίτσα. Μα πώς να πάει λάθος;
Απαραίτητες εξηγήσεις: Ο Μιχάλης Μαντζουράνης είναι ο άνθρωπος πίσω από το Jackaroo. Την πασίγνωστη αλυσίδα street food που επένδυσε στο τηγανητό κοτόπουλο και έγινε φαινόμενο, σημείο αναφοράς εκεί έξω. Τώρα αλλάζει η πίστα με… πίτσα. Όχι όμως αυτή που ξέρουμε. Εδώ μιλάμε για κάτι ίδιο αλλά και διαφορετικό! Το νέο κατάστημα θα λέγεται Pizzaroo και υπόσχεται να μάθει τους Έλληνες να τρώνε α λα Detroit style.
Νέες, απαραίτητες εξηγήσεις: Η Detroit style pizza έχει παραλληλόγραμμο σχήμα, παχύ και αφράτο ζυμάρι, τραγανή κρούστα με τυρένιες άκρες. Διαφέρει δηλαδή σε δομή, εμφάνιση και τεχνικές. Αλλά και σε γεύση. Μην περιμένεις δηλαδή «μία από τα ίδια».
Μιλώντας με ειδικούς, μαθαίνουμε πως η κρούστα φτιάχνεται από ζύμη υψηλής υγρασίας, κοντά στο 70%, που ψήνεται σε βαριά ατσάλινα ταψιά. Το αποτέλεσμα είναι μια βάση αέρινη από μέσα και τραγανή από κάτω, επειδή το λίπος στην βάση του ταψιού ουσιαστικά «τηγανίζει» τη ζύμη κατά το ψήσιμο. Επίσης, η σάλτσα ντομάτας προστίθεται πάνω στην έτοιμη πίτσα διατηρώντας τη φρεσκάδα της.
Σημείο-κλειδί για τη γεύση είναι το frico. Δηλαδή το τείχος από καραμελωμένο τυρί που σχηματίζεται στις άκρες, εκεί που το τυρί ακουμπά στο μέταλλο και καίγεται ελεγχόμενα. Η «μπουκιά γωνίας», όπως λέγεται, είναι αυτή που εμφανίζεται σε φωτό στα social media και μένει στη μνήμη όταν μιλάμε για Detroit-style.
Σε τελική ανάλυση, το αποτέλεσμα είναι αισθητά διαφορετικό από αυτό που ξέρουμε και έχουμε συνηθίσει ως πίτσα. Χωρίς να είναι λιγότερο νόστιμο. Ίσα ίσα, υπάρχουν αρκετοί που θεωρούν πως σαν αυτήν την πίτσα δεν υπάρχει άλλη, ότι αυτή είναι δηλαδή το νο1 στην κατηγορία.
Μπορεί στα μέρη μας η Detroit-style πίτσα να είναι πρακτικά άγνωστη, αλλά στις ΗΠΑ και τη βορειοδυτική Ευρώπη έχει «πιάσει» για τα καλά. Η προσπάθεια διείσδυσης στην ελληνική αγορά από πλευράς Pizzaroo θα ξεκινήσει τον Μάρτιο του 2026. Αρχικά ως ghost brand, τουτέστιν αποκλειστικά με delivery μέσω Wolt, αξιοποιώντας την κουζίνα του ομίλου στο Χαλάνδρι. Το πρώτο βήμα για να αποκτήσει μετά, καλώς εχόντων των πραγμάτων, και φυσικό κατάστημα.
Να λοιπόν που μία πίτσα που όπως από το όνομα καταλαβαίνουμε μεμιάς γεννήθηκε στο Ντιτρόιτ (το μακρινό 1946, άλλο αν παγκόσμιο hit άρχισε να γίνεται την τελευταία 15ετια πρακτικά) ετοιμάζεται να κατακτήσει και την ελληνική αγορά – αν και δεν είναι κάτι εντελώς καινούριο, βρίσκεις ήδη σε κάποια μέρη, όπως το Frico στο Χαλάνδρι και το DAM στο Περιστέρι και την Κυψέλη. Όμως το Pizzaroo υπόσχεται να αλλάξει τα πάντα. Γιατί, το ξαναλέμε, μοιάζει δεδομένο πως θα σαρώσει. Είναι θέμα τεχνογνωσίας, σε πολλαπλά επίπεδα…