Να συμφωνήσουμε εξ αρχής πως η συζήτηση γύρω από το «καλύτερο γαλακτομπούρεκο» δεν έχει σωστή απάντηση. Με την έννοια πως για τον καθένα αυτό είναι μια ξεχωριστή ιστορία που πηγάζει από την καρδιά, δένει με τις αναμνήσεις και κάνει ταίρι με το γευστικό γούστο. Αλλά, την ίδια στιγμή, υπάρχουν κάποια μαγαζιά που γνωρίζουν τόσο καλά το αντικείμενο, την τέχνη πιο σωστά, ώστε μπαίνουν πάντα, ή σχεδόν, σε ένα υποτιθέμενο top-5 με τα best of. Όπως, δίχως ίχνος αμφιβολίας, ο Γαλυφιανάκης…
Μια γλυκιά αφήγηση που ξεκινάει πριν από μισό και βάλε αιώνα, στο Πόρτο Ράφτη. Εκεί σφυρηλατήθηκε μια σχέση αγάπης που νικάει το χρόνο και μεταλαμπαδεύεται από γενιά σε γενιά. Κάνει ανθρώπους από κάθε γωνιά της Αττικής, από Εκάλη ως Κυψέλη και πάει λέγοντας, να «καταπίνουν» τα χιλιόμετρα δίχως να τα λογαριάζουν μπρος στην προσμονή για αυτό που τους περιμένει, για την επιβράβευση των κόπων τους. Γιατί οι φαν του γαλακτομπούρεκου δεν παίζουν με το αγαπημένο τους γλυκό. Όταν το βρουν όπως το θέλουν, το φυλακίζουν στα «θέλω» τους. Εδώ το ανακάλυψαν πιθανότατα πηγαίνοντας για ένα θαλάσσιο μπάνιο το καλοκαίρι και αυτό ήταν, κόλλησαν για πάντα.
Τι κάνει τόσο ξεχωριστό αυτό το γαλακτομπούρεκο
Το χειροποίητο πλούσιο φύλλο, το μαεστρικό διαλεγμένο αιγοπρόβειο ελληνικό βούτυρο και το κατάλληλο ψήσιμο είναι τα «μυστικά» της επιτυχίας. Ενωμένα βέβαια με μια μοναδική γνώση για το «πώς», να, η κρέμα γίνεται σταθερά και πάντα με το χέρι και αυστηρά σε χάλκινο σκεύος. Το γαλακτομπούρεκο του Γαλυφιανάκη είναι ιδανικό για εκείνους που τους αρέσει πιο σιροπιαστό, με φύλλο που διατηρεί το τραγανό στοιχείο ενώ παράλληλα είναι και «μπόλικο» στη βάση του με άφθονη κρέμα. Για εκείνους επίσης που ερωτεύονται και δια της οσμής, τι μεθυστικό άρωμα είν’ τούτο…
Να τονίσουμε πως αυτή τη στιγμή υπάρχουν 2 καταστήματα «Γεώργιος Γαλυφιανάκης». Σε Πόρτο Ράφτη κλασικά και πάντα (Λεωφόρος Αυλακίου), από το 2018 και στην Αγία Παρασκευή (Λ. Μεσογείων 398 και Αιγαίου Πελάγους). Δεν πρέπει να συγχέονται με άλλα μαγαζιά με τη φίρμα «Γαλυφιανάκης» που επίσης κάνουν ωραίο γαλακτομπούρεκο. Είναι της ιδίας οικογένειας μεν, αλλά εδώ και πολλά χρόνια έχουν τραβήξει χωριστούς δρόμους.
Έχει κι άλλα (πολύ) καλά, αλλά σαν αυτό το «ποίημα» κανένα!
Από το 2013 τα ηνία της επιχείρησης κρατάει ο Μηνάς Γαλυφιανάκης (γιος του Γιώργου, του ιδρυτή), που με φρέσκες ιδέες από τις σπουδές και τις παραστάσεις που απέκτησε στο εξωτερικό ανανέωσε το μαγαζί. Με απόλυτο σεβασμό στην παράδοση και στην κληρονομιά που παρέλαβε. Για παράδειγμα έχει δώσει μεγάλη έμφαση στο παγωτό, πραγματικά πρέπει να το δοκιμάσεις για να καταλάβεις πόσο σπουδαίο είναι και τι προσοχή στη λεπτομέρεια έχει δοθεί. Άλλοι πάλι υποκλίνονται στο μιλφέιγ και στο τιραμισού του ή στη λαχταριστή τάρτα λεμονιού και την «άπαιχτη» μους με σοκολάτα.
Αλλά το γαλακτομπούρεκο ήταν, είναι και μετά βεβαιότητας θα είναι το «ό,τι καλύτερο» του καταστήματος. Ένα γευστικό ποίημα που κάνει και ακόμα και όσους δεν είναι οπαδοί του εν λόγω γλυκού (ναι, υπάρχουν και τέτοια ανάμεσά μας…) να αλλάξουν γνώμη, να τρώνε τη μία μπουκιά μετά την άλλη!