Την πρώτη φορά που σου ακούς για αυτό το σουβλάκι είναι δικαιολογημένο αν αντιμετωπίσεις το ζήτημα με μία κάποια δυσπιστία. Θαύματα δεν γίνονται στην εποχή μας (έτσι δεν είναι;) και όταν σου λένε για χειροποίητο γύρο-ποίημα με κόστος μόλις 2,50 (!) ευρώ το τεμάχιο η πρώτη σου σκέψη είναι πως η ιστορία αφορά πιθανότατα μια διήγηση από το (πολύ) μακρινό παρελθόν ή ότι είναι… μούφα. Κι όμως, όχι. Συμβαίνει εν έτει 2026 και είναι 100% αληθινό, ακριβώς έτσι και ακόμα καλύτερα!
Βάλε το GPS να σε πάει Αιγάλεω. Διεύθυνση: Δελφών 52. Γυρομάστορας, το όνομα ενός μαγαζιού που επιμένει να κάνει τα πράγματα παραδοσιακά, δείχνοντας πως ένας άλλος δρόμος είναι εφικτός. Ο γύρος είναι χειροποίητος, στα κάρβουνα. Μια σούβλα μπαίνει τη μέρα και γι’ αυτό πρέπει να κάνεις λίγο υπομονή να ψηθεί σωστά, καθώς και μην το αφήσεις για αργά. Δεν θα βρεις τίποτα αν το καθυστερήσεις τόσο γρήγορα που φεύγει, έχεις ένα 4ώρο «παράθυρο» προθεσμία, από τις 6:30 το απόγευμα ως τις 10:30 το βράδυ είναι ανοιχτό το κατάστημα και όχι Κυριακές (είναι κλειστά).
Το πάντα φρέσκο και ζουμερό κρέας τυλίγεται σε μια αφράτη πίτα (μάρκα «Σταμάτης», ίσως η καλύτερη της αγοράς), το τζατζίκι είναι επίσης “home made” και αυτό είναι. Κάθε μπουκιά είναι απόλαυση, κάθε μπουκιά σε ταξιδεύει -αν είσαι μιας κάποιας ηλικίας- στα παιδικά σου χρόνια, όταν το σουβλάκι ήταν μια πολύ πιο αυθεντική υπόθεση. Αν θες και πατάτες μέσα, να ξέρεις πως είναι φρέσκες, το «προτηγανισμένο» και «ετοιματζίδικο» δεν είναι καν επιλογή στον Γυρομάστορα.
Πρέπει να το πούμε δυνατά: Δεν υπάρχει κάτι παρόμοιο εκεί έξω. Δηλαδή υπάρχουν κι άλλα νόστιμα, χειροποίητα «γυρόπιτα». Αλλά και τόσο φτηνά; Αυτός ο συνδυασμός είναι ο τελευταίος του ονόματός του! Και τον βρίσκουμε μόνο εκεί, μόνο στο Αιγάλεω. Μια συνοικία δηλαδή που διατηρεί ακόμα το λαϊκό της χαρακτήρα και την ταυτότητά της.
Για να μην αλλοιωθεί η γεύση μέσα από τη χρονοβόρα διαδικασία της μεταφοράς, το μαγαζί δεν κάνει συνειδητά delivery. Κάτι που σημαίνει πως πρέπει να το… κυνηγήσεις το φαγητό σου. Να κάνεις τον κόπο να πας ως εκεί. Είναι, όμως, μια διαδρομή που αξίζει το κάθε της λεπτό. Η νοστιμιά και η «τιμιότητα» του value for money που θα συναντήσεις σε αποζημιώνει και με το παραπάνω.
Να πούμε επίσης πως πέρα από γύρο, το μαγαζί σερβίρει και καλαμάκι χοιρινό, καλαμάκι κοτόπουλο, μπιφτέκι. Επίσης αντί 2,50 ευρώ το καθένα σε τυλιχτό ή 1,50 αν το πάρεις σκέτο. Λίγα πράγματα και καλά, αυτή είναι η φιλοσοφία, αυτός είναι ο τρόπος που διασφαλίζεται πως ό,τι κι αν πάρεις θα είναι ακριβώς όπως πρέπει.
Σουβλάκι σαν αυτό που σερβίρει ο Γυρομάστορας είναι κομμάτι της γαστρονομικής κληρονομιάς του τόπου μας. Υπό μια έννοια είναι και κοινωνική υπηρεσία αυτό που συμβαίνει εδώ. Κρατάει την παράδοση ζωντανή, σέβεται το κάθε σεντ που βγαίνει από την τσέπη του πελάτη, έχει τα υψηλότερα δυνατά ποιοτικά στάνταρ. Δεν μπορούμε παρά να πούμε ένα μεγάλο «μπράβο». Και να μετράμε ανάποδα το χρόνο μέχρι την επόμενη φορά που ο δρόμος θα μας βγάλει στο Αιγάλεω, Δεν θα αργήσει πάντως να συμβεί αυτό, το δίχως άλλο και για κανένα λόγο!
