Είναι πάντα ωραίο να βλέπεις νέους ανθρώπους όχι μόνο να αγκαλιάζουν την παράδοση, αλλά να πασχίζουν να την ενισχύσουν, να την διασώσουν. Είναι ακόμα πιο ωραίο όταν αυτό βλέπεις να συμβαίνει στην κατηγορία «σουβλάκι». Τι να κάνουμε, αδυναμίες είναι αυτές, και το εθνικό μας street food ξυπνάει την πιο ευαίσθητη πλευρά του εαυτού μας, είναι κάτι που το νιώθουμε τόσο μα τόσο δικό μας…
Τι εννοούμε με όλα αυτά; Θύμιος. Το σουβλατζίδικο που εδώ και λίγους μήνες άνοιξε στον Υμηττό, μια γειτονιά της Αθήνας δηλαδή που έχει αλλάξει εντελώς πρόσωπο τα τελευταία χρόνια, γεμίζοντας με ωραία, ψαγμένα μαγαζιά. Ένα τέτοιο είναι και αυτό, που άνοιξαν δύο αδέλφια. Ο Γιώργος και ο Θύμιος Καβακλής, ο πρώτος έχει ζηλευτή τεχνογνωσία μετά την πολύ μεγάλη επιτυχία που είχαν τα προηγούμενα επιχειρηματικά του project, όπως το Spoiled (με τα «άπαιχτα» κοκτέιλ) στη Δάφνη.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Εδώ τα πράγματα γίνονται με τη λογική του «σαν άλλοτε». Δεν θα βρεις έναν κατάλογο τίγκα στις επιλογές. Λίγα και καλά. Αυτά που πραγματικά έχουν σημασία. Τρεις επιλογές έχεις όλες κι όλες στην πραγματικότητα, αρκούν και με το παραπάνω: Καλαμάκι (χοιρινό ή κοτόπουλο) και μπιφτέκι (μίξη μοσχαρίσιου και πρόβειου κρέατος) για τυλιχτά ή σκέτα, κεφτεδάκια σε μερίδα και that’s all folks. Δεν χρειάζεται τίποτα περισσότερο για να βιώσεις τη γευστική ευτυχία. Κι αν είσαι φαν του είδους, έχουν και τηγανητές πατάτες, κομμένες στο χέρι προφανώς, τίποτα το ετοιματζίδικο.
Ειδική αναφορά στην πίτα που χρησιμοποιούν. Κάνει όλη τη διαφορά έτσι αφράτη και πεντανόστιμη που είναι. Ειδική αναφορά νο2 στο τυλιχτό με το κοτόπουλο, επειδή εδώ εντοπίζεται το μόνο «μη παραδοσιακό» της υπόθεσης, συγκεκριμένα μια πράσινη σάλτσα που αν μας ρωτάς, ταιριάζει φουλ.
Από τις 6 το απόγευμα ανοίγει καθημερινά ο Θύμιος κι αν θες να αποκτήσεις προσωπική άποψη επί του θέματος δεν έχεις παρά να πας ως την Κωνσταντινουπόλεως 2, στον Υμηττό. Πολύ απλά, delivery δεν παίζει. Γιατί όπως όλοι οι γνώστες θα σου σου πουν, σαν μπλέκουν μεταφορά και περίμενε, χάνεται μεγάλο μέρος της γεύσης. Το «επί τόπου» έχει όλη τη χάρη, έτσι το καταλαβαίνεις το καλό σουβλάκι, έτσι το χαίρεσαι. Να ξέρεις επίσης πως ιδιαίτερα μεγάλο σε μέγεθος δεν θα είναι το τυλιχτό που θα παραγγείλεις. Πάρε δύο λοιπόν εξ αρχής για να μην στήνεσαι μετά ξανά στην ουρά.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Ο Θύμιος είναι σαν να ήρθε από το παρελθόν με σκοπό να διασφαλίσει ότι στο μέλλον θα συνεχίσουμε να απολαμβάνουμε το αγαπημένο μας εθνικό φαγητό με τον τρόπο που πρέπει, που (μας) αξίζει. Είναι εντυπωσιακό νόστιμο αυτό που βγαίνει από την κουζίνα και μόνο τυχαίο δεν είναι πως ο κόσμος έσπευσε με το καλημέρα να αγκαλιάσει το μαγαζί. Το καλό το πράγμα δεν μένει κρυφό, διαδίδεται. Στόμα με στόμα στην περίπτωση αυτή…Φτάνει με τις δήθεν μοντερνιές, τα ξενόφερτα και τα ψεύτικα. Καιρός να δώσουμε ξανά αξία σε αυτά που πρέπει. Καιρός να μιλήσουμε ξανά ο ένας στον άλλο με το μικρό μας όνομα. Καιρός για Θύμιο…
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.