Βγαλμένο από μια εποχή που τα υλικά δεν υπήρχαν σε αφθονία μήτε περίσσευαν. Που δεν είχες να διαλέξεις ανάμεσα σε… Ντουμπάι, Lotus, Red Velvet και δεν συμμαζεύεται. Όχι. Η απλότητα ήταν η λέξη-κλειδί και συνταίριαζε γλυκά γλυκά, μεταφορικά και κυριολεκτικά, με την ουσία της γεύσης, τη νοστιμιά. Μουστοκούλουρα, αυτά τα διαχρονικά αγαπημένα.
Ρετρό; Ναι, και; Ουδόλως πειράζει. Παλιακή χροιά έχει και ένα ανέκδοτο που τα συνοδεύει ως θύμηση. «Ποια ελληνική λέξη έχει πέντε “-ου”»; «Μουστουκούλουρου», απαντούσαν κάποτε τα παιδιά και γελούσαν με τη ψυχή τους.
Ακόμα και στην σημερινή εποχή του τεράστιου ανταγωνισμού και των αθρόων επιλογών, τα μουστοκούλουρα έχουν φανατικό κοινό. Και σε νεότερες ηλικίες μάλιστα. Αρκεί να τα τρως όπως πρέπει, φτιαγμένα από χέρι «μάστορα» και μην αμφιβάλλεις, θα κολλήσεις. Ειδικά βουτηγμένα σε ελληνικό καφέ, μας φτάνουν σε σημείο… ηδονής.
Κι ήρθε η ώρα να μπει, εμφατικά, στη συζήτηση ο Δαρεμάς στο Μαρκόπουλο, στα Μεσόγεια της Αττικής. Ένας ιστορικός φούρνος, που λειτουργεί από το… 1888! Τα μουστοκούλουρα που φτιάχνει δεν είναι απλώς καταπληκτικά. Είναι ένα ποίημα, ένα γευστικό ταξίδι διαρκείας. Τα ξεκίνησαν πειραματικά, τη δεκαετία του 1960, κάνοντάς τα κέρασμα στους πελάτες. Όσοι τα δοκίμαζαν, πάθαιναν πλάκα. Η επιτυχία ήταν άμεση και τεραστίων διαστάσεων ειδικά σε μια εποχή που η μόνη διαφήμιση ήταν το στόμα με στόμα.
Ο κύριος Ρεμί, η Facebook-ικη περσόνα που έχει ταυτιστεί με την καλοφαγία, έκανε ένα πέρασμα από το αρτοποιείο και μαγεύτηκε. Τον βλέπουμε συχνά πυκνά να κάνει (υπέροχες) αναρτήσεις από εστιατόρια για περίτεχνα πιάτα, αλλά εδώ τον κέρδισε το απλό, μα συνάμα τόσο ουσιαστικό. «Δεν μπορείς να φας μόνο ένα και να το προσπαθήσεις δεν γίνεται, είναι νομίζω πολύ δύσκολο», σχολίασε «νικημένος».
Δες την ανάρτηση του Ρεμί για τα μουστουκούλουρα του Δαρεμά:
Τα βασικά συστατικά είναι ο μούστος και το ελαιόλαδο. Μούστο ο Δαρεμάς προμηθεύεται από αμπελώνες με Ροδίτη και Σαββατιανό. Το ελαιόλαδο είναι αυστηρά εξαιρετικό παρθένο – εξ ου το τραγανό στοιχείο και το μεθυστικό άρωμα. Και το «μυστικό», είναι πως το κάθε κουλουράκι πλάθεται στο χέρι από μια ομάδα γυναικών, στο εργαστήρι του φούρνου.
Ναι, η κάθε λεπτομέρεια μετράει, η πρώτη ύλη είναι άριστη, η τεχνογνωσία ζηλευτή και μεταφέρεται από γενιά σε γενιά σαν θησαυρός. Δεν φτάνεις αλλιώς σε τόσο υψηλής ποιότητας αποτέλεσμα. Δεν κρατάς αλλιώς τόσο πολύ στο χρόνο πετυχαίνοντας διαδοχικά και καθημερινά sold out…
Αλεύρι, μούστος, ζάχαρη, κανέλα, γαρίφαλο, μαγειρική σόδα. Αυτά. Τίποτα άλλο. Δίχως βελτιωτικά, τεχνητά αρωματικά, χρωστικές ή συντηρητικά. Πώς να αντισταθείς σε κάτι τόσο γνήσιο, φυσικό και νόστιμο; Και κυρίως, γιατί να αντισταθείς; Κι αν σου πέφτει μακριά το Μαρκόπουλο, μην το βάζεις κάτω. Υπάρχει ένα ολόκληρο δίκτυο συνεργατών. Πάτα ΕΔΩ και θα βρεις την ευτυχία (πιο) κοντά σου αν είσαι κάτοικος Αττικής…