Στην πραγματικότητα δεν θα χρειαζόταν καν να σου πούμε πολλά. Θα αρκούσε να σου πούμε πως πίσω από όλα «κρύβεται» η ίδια ομάδα (ο Γρηγόρης Τσακίρης μαζί με τον γιο του, Γιώργο) που έχει δημιουργήσει το σαρωτικό success story του Γιώργου στον Πειραιά και να μην προσθέσουμε κάτι παραπάνω, καθώς έτσι έχεις ήδη έτσι το βασικό περίγραμμα, την ουσία. Το Κομπλέ, στο Αιγάλεω (Ιερά Οδός 194), είναι το μικρό του αδελφάκι, τρόπον τινά. Και μιλάμε για το ίδιο θεϊκό σουβλάκι! Πάντα βασισμένο στις διδαχές και στις προσταγές της παράδοσης…
Μόνιμα γεμάτο το μαγαζί, μόνιμες οι φάτσες των πελάτων που φωνάζουν από μακριά «πληρότητα» και «απόλαυση». Το Κομπλέ είναι… κομπλέ όνομα και πράμα. Με τη λογική του “keep it simple, keep it real”. Δεν θα βρεις περίεργες, ψαγμένες γεύσεις. Όχι. Γνωστά πράγματα. Μα τόσο νόστιμα…
Έτσι γίνεται όταν ξέρεις πολύ καλά τη δουλειά σου. Έτσι γίνεται όταν επιλέγεις με ευλαβική προσοχή και φροντίδα τα καλύτερα δυνατά υλικά. Και δεν είναι ότι χρειάζονται πολλά. Τέσσερα και μόνο (υλικά) φτάνουν και περισσεύουν, εν προκειμένω. Κρέας από ένα κρεοπωλείο που συνεργάζεται με μικρές ελληνικές φάρμες. Ντομάτες και κρεμμύδι διαλεγμένα με σχολαστικότητα, ανάλογα την εποχή, το μέγεθος και τον τόπο. Και last but not least, οι αφράτες και μαλακές πίτες, ειδική παραγγελία από ένα μικρό εργαστήριο (Αναστασίου) στο Περιστέρι.
Όλα αυτά είναι σούπερ από μόνα τους (ή μαλλον ενωμένα…) αλλά υπάρχει και το game changing στοιχείο, αυτή η απίθανη σάλτσα ντομάτας που απογειώνει το σύνολο. Μην μας ρωτάτε πώς την φτιάχνουν πάντως. Είναι μυστική η συνταγή. Δεν πειράζει. Είναι ο ορισμός του «δεν θέλω να το μάθω, θέλω να το φάω»!
Στο Κομπλέ θυμάσαι πώς ήταν το σουβλάκι κάποτε. Μέσα σε 2-3 μπουκιές μια έκρηξη γεύσεων σκάει υπέροχα στον ουρανίσκο σου, κάνοντάς σε χαρούμενο, χορτάτο σε όλα σου. Εδώ δεν υπάρχουν γύροι και τέτοια. Μπιφτέκι από 100% μοσχαρίσιο κρέας, χοιρινό σουβλάκι. Εδώ επίσης δεν υπάρχει ντελίβερι. Αλλοιώνεται η γεύση αν αργήσει το «από την παραγωγή στην κατανάλωση», χώρια πως το μαγαζί δεν το έχει ανάγκη, κάθε μέρα sold out κάνει.
Η εποχή μας, το έχει αυτό το κουσούρι, επιζητά να εντυπωσιάσει με φαντεζί υλικά, με ψαγμένες τεχνικές, με «πειραγμένες» φωτό στο Instagram. Το Κομπλέ έρχεται να μας υπενθυμίσει με τον πιο απλό μα ουσιαστικό τρόπο πως το περιτύλιγμα δεν είναι αυτό που έχει σημασία. Το περιεχόμενο μετράει, παντού και πάντα.
To απαίδευτο μάτι μπορεί να νιώσει μια απογοήτευση σε πρώτη φάση. Δεν είναι σαν τα σουβλάκια-γίγας που συναντάμε αλλού, όχι. Και; Μιλάμε για την πιο μεστή δυνατή γεύση που μπορείς να πάρεις σε κάθε μπουκιά, την κάνεις φυλαχτό στην καρδιά σου και ευφραίνει τη ψυχούλα σου! Γι’ αυτό και έχει κάνει τέτοιο σουξέ κάνοντας κόσμο από όλη την Αθήνα να παραμιλάει. Γι’ αυτό και έχει δημιουργήσει φανατικό κοινό που το έχει κάνει αυθόρμητη απάντηση στα χείλη στην ερώτηση «ποιο είναι το αγαπημένο σου σουβλάκι;».